赤ショウガ

赤ショウガには、辛味成分のジンゲロールやショウガオールをはじめ、香気成分を含む精油などが含まれています。ジンゲロールは生のショウガに多く、乾燥や加熱によって一部がショウガオールへ変化します。一般的なショウガよりも辛味と香りが強いことが特徴で、粉末、健康食品、飲料、ハーブティー、調味料などの原料として利用されています。