スパイス

ジャワナガゴショウの果穂には、主な辛味成分としてピペリンが含まれています。ピペリンによる力強い辛味と、ヒハツ特有の甘く奥行きのある香りが特徴です。乾燥した果穂をそのまま、または粉末に加工し、香辛料、健康食品、サプリメント、ハーブ飲料などに使用されます。インドネシアでは、伝統的な健康食品ジャムゥの代表的な原料の一つです。
ります。
ヒッチョウカーはコショウ科の植物で、乾燥果実にはクベビンやクベボールを含む精油成分、芳香成分などが含まれています。果実に細い柄が残るため「尾付きコショウ」とも呼ばれます。一般的な黒コショウとは異なる爽やかな香りと、ほろ苦さを伴う辛味が特徴です。香辛料、ハーブ、健康食品、エキス、粉末食品などの植物性原料として活用されています。
ジャワカルダモンの種子には、1,8-シネオールなどを中心とした精油成分が含まれています。これらの成分による、ミントやユーカリを思わせる清涼感のある香りが特徴です。日本名はビャクズクといい、白く丸みを帯びた果穂の中に多数の黒い種子が入っています。香辛料、飲料、菓子、カレー、食品香料など、幅広い製品の原料として使用されています。
アンダリマン山椒には、柑橘系の香気成分であるリモネンを豊富に含む精油成分が含まれています。爽やかで鋭い香りに、甘さのある柑橘のような香りが重なることが特徴です。そのほか、カルシウム、リン、ビタミンB1、ビタミンCなども含有。香辛料や調味料、加工食品、ソースなどの香り付け原料として幅広く利用できます。